Crème de chi­con au re­blo­chon

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation et cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

4 grosses en­dives 150 g de re­blo­chon 1 pomme de terre moyenne 2 cuil. à soupe d’oi­gnons ha­chés (frais ou sur­ge­lés)

20 g de beurre 1 cuil. à ca­fé rase de fond de veau en poudre 1 cuil. à soupe de per­sil ci­se­lé (frais ou sur­ge­lé) sel poivre du mou­lin Faites chauf­fer le beurre dans une co­cotte et met­tez-y les oi­gnons à fondre sur feu moyen. Pen­dant ce temps, éplu­chez la pomme de terre, rin­cez et es­suyez-la puis cou­pez-la en dés. Eli­mi­nez la base des en­dives et ôtez un cône de côtes dures en creu­sant avec un cou­teau poin- tu. Eli­mi­nez aus­si les feuilles ex­té­rieures si né­ces­saire puis cou­pez les en­dives en ron­delles. Met­tez-les dans la co­cotte, ajou­tez les dés de pomme de terre, sa­lez, poi­vrez, mélangez avec les oi­gnons, puis mouillez avec 80 cl d’eau chaude. Pou­drez de fond de veau, mélangez, por­tez à ébul­li­tion, puis lais­sez fré­mir 15 min en cou­vrant à de­mi. Cou­pez le re­blo­chon en dés (éli­mi­nez les mor­ceaux de croûte les plus épais). Met­tez-les dans la co­cotte après 15 min de cuis­son fré­mis­sante des en­dives. Mélangez 2 min, puis mixez le conte­nu de la co­cotte au mixeur-plon­geant. Ver­sez le ve­lou­té dans des bols, par­se­mez de per­sil ci­se­lé, poi­vrez au mou­lin et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un vin-de­sa­voie-abymes (blanc).

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