Filet mignon au citron confit et aux cacahuètes

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation et cuisson : 30 min

POUR 4 PERSONNES

600 g de filet mignon de porc 2 citrons confits au sel (en bocal)

75 g de cacahuètes grillées salées 1 cuil. à soupe de gingembre haché (frais ou surgelé) 250 g d’oignons émincés (frais ou surgelé) 10 cl de vin blanc sec 1 cuil. à café de fond de veau en poudre 2 cuil. à soupe de persil haché (frais ou surgelés) 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Rincez et épongez les citrons confits, coupez-les en tout petits morceaux en éliminant les pépins. Coupez les filets mignons en 4 tronçons égaux. Faites chauf- fer l’huile dans une cocotte, saisissez-y les morceaux de viande à feu vif pour les faire dorer, salez et poivrez-les puis égouttez-les avec une écumoire. A leur place, faites fondre les oignons, les petits morceaux de citron et le gingembre, sans les laisser colorer, en remuant pendant 5 min. Poudrez de fond de veau, versez le vin, et mélangez 1 min. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 15 min. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes. Versez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud, parsemez de persil et de cacahuètes, servez très chaud, avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage par exemple. NOTRE BON ACCORD : un buzet rosé (Sud-Ouest).