Fi­let mi­gnon au ci­tron confit et aux ca­ca­huètes

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation et cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

600 g de fi­let mi­gnon de porc 2 ci­trons confits au sel (en bo­cal)

75 g de ca­ca­huètes grillées sa­lées 1 cuil. à soupe de gin­gembre ha­ché (frais ou sur­ge­lé) 250 g d’oi­gnons émin­cés (frais ou sur­ge­lé) 10 cl de vin blanc sec 1 cuil. à ca­fé de fond de veau en poudre 2 cuil. à soupe de per­sil ha­ché (frais ou sur­ge­lés) 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Rin­cez et épon­gez les ci­trons confits, cou­pez-les en tout pe­tits mor­ceaux en éli­mi­nant les pé­pins. Cou­pez les fi­lets mi­gnons en 4 tron­çons égaux. Faites chauf- fer l’huile dans une co­cotte, sai­sis­sez-y les mor­ceaux de viande à feu vif pour les faire do­rer, sa­lez et poi­vrez-les puis égout­tez-les avec une écu­moire. A leur place, faites fondre les oi­gnons, les pe­tits mor­ceaux de ci­tron et le gin­gembre, sans les lais­ser co­lo­rer, en re­muant pen­dant 5 min. Pou­drez de fond de veau, ver­sez le vin, et mélangez 1 min. Remettez la viande dans la co­cotte, cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 15 min. Pen­dant ce temps, con­cas­sez gros­siè­re­ment les ca­ca­huètes. Ver­sez le conte­nu de la co­cotte dans un plat de ser­vice chaud, par­se­mez de per­sil et de ca­ca­huètes, ser­vez très chaud, avec un mé­lange de riz blanc et de riz sau­vage par exemple. NOTRE BON AC­CORD : un bu­zet ro­sé (Sud-Ouest).

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