Le jambon blanc PRÉEMBALLÉ

Au

rayon des charcuteries préemballées, le jambon monopolise un espace phénoménal. Que l’on fasse ses courses dans un hypermarché ou un supermarché, il y a toujours entre vingt et trente références ! Nous avons sélectionné uniquement des jambons cuits supérieurs. Ils représentent 80 % de la production française et contiennent moins d’additifs que les jambons cuits standard. Nous avons choisi des références avec ou sans couenne.

Des prix chocs

Tout le monde aime cette vedette du rayon charcuterie. Il fait partie des produits de base. Nous avons dégusté 8 références à l’aveugle.

Les prix au kilo affichent des différences impressionnantes. Dans notre échantillon, ils s’échelonnaient de 7 € le kilo pour le produit Saint-Alby (Lidl) à 42 € le kilo pour Le jambon bio de Fleury Michon ! A noter que le poids des tranches varie de 40 à 60 g. Les prix de ces produits sont donc parfois plus élevés que chez un charcutier de renom : “notre jambon tradition fait maison est vendu 24 € le kilo”, signale Gilles Vérot, charcutier parisien réputé qui a participé à cette dégustation. En outre, le niveau de prix n’est pas toujours corrélé au goût puisque la référence la moins chère et la plus chère obtiennent une note assez proche. Nous avons privilégié les jambons doux au goût, ne dégageant pas une odeur trop forte. “C’est la première viande consommée par les bébés. Il faut qu’elle soit facile à assimiler”, explique Gilles Vérot. Le produit arrivé en tête a été plébiscité par tous les dégustateurs pour son goût, sa texture ferme et moelleuse. Il présente une couenne relativement épaisse. Elle donne une bonne indication de la qualité du gras contenu dans le produit.

Les indices de bon goût

Le jambon cuit idéal doit avoir une couleur ni pâle, ni trop foncée, ni brillante et surtout pas uniforme. Les variations correspondent aux différents muscles présents dans le morceau. Moins il y en a, plus le jambon a été travaillé. Autre indice de qualité : la texture. Si une tranche que l’on prend du bout de la fourchette ne se défait pas, c’est plutôt le signe d’un produit malaxé et aggloméré. Dans ce test, le label Rouge n’apparaît pas comme une assurance de bon goût absolue. Si le produit arrivé second en affiche un, c’est aussi le cas des deux derniers…