des la­sagnes en 8 ver­sions, d’Ita­lie et d’ailleurs

Cuisine et Vins de France - - Sommaire -

rouge ou blanc sec sel poivre POUR LA BÉ­CHA­MEL : 30 g de fa­rine 30 g de beurre 60 cl de lait 1 pin­cée de noix de mus­cade Pe­lez et épé­pi­nez les to­mates, con­cas­sez-les. Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon. Cou­pez le cé­le­ri et la ca­rotte pe­lée en dés. Faites re­ve­nir l’oi­gnon, la ca­rotte et le cé­le­ri dans une co­cotte avec l’huile jus­qu’à ce qu’ils co­lorent. Ajou­tez les lar­dons, la viande ha­chée et la chair à sau­cisse. Ver­sez le vin puis ajou­tez les to­mates, le concen­tré, le lau­rier. Lais­sez mi­jo­ter au moins 40 min. Sa­lez, poi­vrez et re­ti­rez le lau­rier. Pré­pa­rez la bé­cha­mel : faites chauf­fer le lait dans une cas­se­role. Dans une autre cas­se­role, faites fondre le beurre, je­tez la fa­rine en pluie et re­muez vi­ve­ment avec une spa­tule en bois 2 min, puis ver­sez le lait chaud en fi­let, en re­muant jus­qu’à ce que la sauce soit lisse. Sa­lez, poi­vrez, par­fu­mez de mus­cade, lais­sez à peine épais­sir à feu doux sans ces­ser de re­muer. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). In­cor­po­rez la moi­tié du par­me­san à la bé­cha­mel. Ver­sez-en un peu au fond d’un plat à four rec­tan­gu­laire. Ta­pis­sez de feuilles de la­sagnes. Ver­sez de la bo­lo­gnaise, de la bé­cha­mel et re­cou­vrez de la­sagnes. Pour­sui­vez de la sorte jus­qu’à épui­se­ment des in­gré­dients. Nap­pez de bé­cha­mel et pou­drez du reste de par­me­san, en­four­nez pour 30 min. Ser­vez bien do­ré. NOTRE BON AC­CORD : un ta­vel (ro­sé de la Val­lée du Rhône).

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