des lasagnes en 8 versions, d’Italie et d’ailleurs
rouge ou blanc sec sel poivre POUR LA BÉCHAMEL : 30 g de farine 30 g de beurre 60 cl de lait 1 pincée de noix de muscade Pelez et épépinez les tomates, concassez-les. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le céleri et la carotte pelée en dés. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans une cocotte avec l’huile jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez les lardons, la viande hachée et la chair à saucisse. Versez le vin puis ajoutez les tomates, le concentré, le laurier. Laissez mijoter au moins 40 min. Salez, poivrez et retirez le laurier. Préparez la béchamel : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, jetez la farine en pluie et remuez vivement avec une spatule en bois 2 min, puis versez le lait chaud en filet, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Salez, poivrez, parfumez de muscade, laissez à peine épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Préchauffez le four à 180° (th 6). Incorporez la moitié du parmesan à la béchamel. Versez-en un peu au fond d’un plat à four rectangulaire. Tapissez de feuilles de lasagnes. Versez de la bolognaise, de la béchamel et recouvrez de lasagnes. Poursuivez de la sorte jusqu’à épuisement des ingrédients. Nappez de béchamel et poudrez du reste de parmesan, enfournez pour 30 min. Servez bien doré. NOTRE BON ACCORD : un tavel (rosé de la Vallée du Rhône).