Cailles aux cèpes et aux raisins
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Cailles aux cèpes et aux raisins
POUR 2 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 40 MIN I FACILE I ABORDABLE
• 2 cailles • 50 g de lard coupé en gros lardons • 250 g de cèpes • 1 oignon rouge • 4 gousses d’ail • 1 grappe de raisin blanc
• 4 brins de thym • 2 branches de romarin • 30 g de beurre • 20 cl de vin blanc sec • 1 baie de genièvre • Sel • Poivre du moulin Nettoyez les cèpes
1. et coupez-les en morceaux. Rincez le raisin. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail. 2. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les lardons, le thym et le romarin effeuillés, la baie de genièvre, l’ail et l’oignon. Faites revenir pendant 5 min en mélangeant sans cesse.
3. Déposez les cailles dans la cocotte, faites-les dorer sur toutes les faces, salez et poivrez, versez le vin. Laissez évaporer puis ajoutez les cèpes, faites revenir 10 min, versez 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.
4. Ajoutez le raisin 10 min avant la fin de la cuisson et couvrez. Vérifiez l’assaisonnement et servez. NOTRE BON ACCORD : un pécharmant (Sud-Ouest).
Fontainebleau aux mûres
POUR 2 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 5 MIN I FACILE I BON MARCHÉ
• 75 g de mûres • 100 g de fromage blanc lisse
• 15 cl de crème liquide bien froide • 30 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille POUR LE COULIS DE MÛRES :
• 125 g de mûres • 1 sachet de sucre vanillé
POUR LES NOISETTES CARAMÉLISÉES : 1 poignée de noisettes • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1. Préparez le coulis : rincez les mûres, déposez-les dans une casserole avec le sucre vanillé. Faites cuire à feu doux pendant 5 min, puis mixez finement.
2. Dans une petite poêle, versez le sucre en poudre et les noisettes, faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Débarrassez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson, laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
3. Fendez la gousse de vanille et prélevez les grains. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et les grains de vanille. Lorsque la crème est bien ferme, incorporez-la délicatement au fromage blanc et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Dégustez le fontainebleau avec le coulis, les mûres et les noisettes caramélisées. NOTRE BON ACCORD : un collioure rosé (Occitanie).