Salade craguante aux pommes et noix de pécan

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 4 fines tranches de jambon cru

• 3 champignons de Paris

• 2 pommes rouges

• 1 pomme verte

• 1 fenouil

• 2 citrons

• 1 coeur de céleri-branche

• 125 g de noix de pécan

• 100 g de sucre

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de pomme

• Sel

• Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches de jambon avec le sirop d’érable. Posez-les sur une plaque et enfournez pour 15 min (jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes).

2. Pressez les citrons. À l’aide d’une mandoline, coupez les pommes rouges en lamelles très fines, sans les peler. Taillez la verte en bâtonnets. Citronnez-les toutes.

3. Émincez le fenouil et le coeur de céleri. Coupez les champignons en lamelles et citronnez-les.

4. Mélangez les noix avec le sucre et 1 cuil. à café de sel dans une casserole. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’eau et faites caraméliser l’ensemble. Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

5. Disposez les pommes en lamelles et les légumes dans 4 assiettes. Ajoutez les bâtonnets de pomme, les noix et le jambon en lanières. Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et versez sur la salade. Décorez avec les sommités de fenouil ciselées.

NOTRE BON ACCORD

un pacherenc-du-vic-bilh sec (Sud-Ouest).