MINÉRALITÉ

Tant qu’on n’a pas sucé un caillou ou bu dans une rivière de montagne, il est difficile d’imaginer cette perception, car c’est bien une perception plus qu’une qualité aromatique. Derrière ce terme se cachent plusieurs arômes : pierre à fusil, silex, iode, crayeux, pétrole… surtout dans les blancs. Parmi les plus minéraux : les blancs de Loire, de Sancerre ou de Chablis. Dans la mesure où minéralité évoque les sels minéraux, les sensations iodées ou saline lui sont aussi associées. Il est possible d’en trouver dans certains rouges très légers et très frais, issus de vieilles vignes et de terroirs froids.