La recette du charcutier

SAUMON RÔTI AU LARD

Pour 4 à 6 personnes. Retirez les arêtes de 1 filet de saumon sans peau avec une pince à épiler. Assaisonnez-le sur les 2 faces. Disposez un lit de 250 g de fines tranches de lard juxtaposées sur le plan de travail. Effeuillez par-dessus 2 branches

d’estragon. Posez le saumon, puis recouvrez-le des feuilles de 2 autres

branches d’estragon et bardez-le de 250 g de fines tranches de lard.

Ficelez-le comme un rôti et faites-le dorer 3 à 4 min sur chaque face dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile

de tournesol. Transférez le rôti dans un plat à four. Déglacez la poêle avec

8 cl de vin blanc sec sur feu vif et arrosez-en le poisson. Enfournez pour 10 à 15 min à 180 °C (le saumon doit être juste cuit à coeur). Ôtez les ficelles et servez le saumon avec des lentilles cuites au court-bouillon.