Gâteau de pomme de terre au lard

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 1 H À 1 H 30 I FACILE I BON MARCHÉ

• 300 g de lard fumé taillé en fines tranches

• 1 kg de pommes de terre

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de thym

• 125 g de beurre doux

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 cuil. à soupe de baies roses

• Sel

• Poivre

1. Pelez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles au robot ou à la mandoline. Ne les rincez pas pour conserver l’amidon.

2. Pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Effeuillez le thym, concassez les baies roses au mortier. Faites fondre le beurre. Fouettez l’ail et la noix de muscade râpée dans le beurre fondu. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Badigeonnez de beurre le fond d’un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre et chemisez-le d’un disque de papier cuisson.

4. Parsemez d’un peu de thym, puis tapissez le fond d’une couche de fines tranches de lard. Rangez une couche de pomme de terre et badigeonnez-les généreusement de beurre à l’ail. Salez, poivrez et parsemez d’un peu de baies roses et de thym. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.

5. Enfournez pour 1 h à 1 h 30. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau (les pommes de terre doivent être fondantes). À la sortie du four, patientez 10 min, puis renversez le gâteau sur un plat de service et coupez-le en parts.

NOTRE BON ACCORD : un morgon (Beaujolais).