La recette du primeur

GIROLLES AU VINAIGRE

Pour 1 bocal. Lavez 200 g de girolles en les passant sous un filet d’eau. Ôtez le pied terreux et déposez les champignons sur un linge. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pour 3 min puis égouttez-les. Pelez

1 cebette, retirez sa tige et coupez-la en quatre. Placez-le avec 1 cuil. à café de graines de moutarde, 1/2 de graines

de coriandre et 1/2 de mélange 5 baies dans un bocal bien propre. Ajoutez les girolles et glissez 1 tige de romarin à la verticale. Portez 30 cl de vinaigre

blanc (à 10° si possible) à ébullition. Versez-le doucement dans le bocal, de manière à ce que les bulles d’air remontent à la surface au fur et à mesure. Remplissez à ras bord puis vissez le bocal et retournez-le jusqu’à complet refroidissement. Conservez plusieurs mois au placard. Une fois ouvert, placez le bocal au réfrigérateur. Dégustez au moment de l’apéritif ou en guise de condiment, avec de la charcuterie par exemple.