Croûte aux girolles

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 15 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 600 g de girolles

• 1 échalote cuisse-de-poulet

• 8 brins de ciboulette

• 40 cl de crème fraîche épaisse type Isigny

• 30 g de beurre

• 4 tranches épaisses de pain de campagne

• 10 cl de vin jaune

• 10 g de cèpes séchés

• Sel

• Poivre du moulin

1. Lavez les girolles en les passant sous un filet d’eau. Ôtez le pied terreux et déposez-les sur un linge. Mixez les cèpes séchés pour les réduire en poudre.

2. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la suer dans une grande sauteuse avec le beurre pendant 1 min. Ajoutez les girolles, salez et poivrez, et faites-les sauter 5 à 6 min, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation.

3. Déglacez au vin jaune et laissez réduire avant d’incorporer la crème et la poudre de cèpe. Assaisonnez, mélangez et faites réduire d’un tiers pour concentrer la sauce.

4. Faites légèrement griller les tranches de pain au grille-pain et disposez-les au centre de 4 assiettes creuses. Garnissez-les de girolles à la crème. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et parsemez de ciboulette ciselée.

NOTRE BON ACCORD : un saint-joseph rouge (Vallée du Rhône).