Tendron de veau aux girolles

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 1 H 15 I FACILE I ABORDABLE

• 4 tendrons de veau

• 800 g de girolles

• 5 carottes

• 1 oignon

• 2 échalotes

• 2 branches de romarin

• 6 feuilles de sauge

• 30 g de beurre • 25 cl de vin blanc sec

• 3 cuil. à soupe d’huile

• Sel

• Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites dorer les tendrons de veau dans une cocotte avec l’huile sur chaque face pendant 5 min, sur feu assez vif. Débarrassez-les dans une assiette. 2. Pelez les carottes et l’oignon et faites-les blondir dans la même cocotte pendant 5 min.

3. Remettez les tendrons dans la cocotte, versez le vin blanc, ajoutez le romarin et la sauge, salez, poivrez et continuez la cuisson 5 min.

4. Couvrez et placez la cocotte au four, laissez cuire 1 h.

5. Pendant ce temps, lavez rapidement les girolles, coupez leur pied et recoupez-les en deux si elles sont trop grosses. Pelez et hachez les échalotes et faites-les blondir 3 min à la poêle dans le beurre. Ajoutez les champignons et faites sauter l’ensemble. Versez le tout dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.

6. Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de riz pilaf.

NOTRE BON ACCORD : un mercurey rouge (Bourgogne).