Salade fruitée aux noise es

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN FACILE BON MARCHÉ

• 4 figues bien mûres • 200 g de pousses de cresson • 1 gros bulbe de fenouil • 1 orange bio • 4 oeufs extra frais

• 10 g de beurre • 70 g de noisettes décortiquées • 4 cuil. à soupe d’huile de noisette • 3 cuil. à soupe de Melfor (ou, à défaut, de vinaigre de cidre) • 1 cuil. à soupe de moutarde en grains • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 150 °C. Torréfiez les noisettes 4 min dans une poêle à sec. Laissez-les refroidir avant de les concasser.

2. Nettoyez et taillez le fenouil en fines tranches, prélevez 2 bandes de zeste d’orange à l’Économe et pressez le fruit pour en extraire le jus. Placez le tout dans une sauteuse. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le beurre en parcelles.

3. Coupez un disque de papier

sulfurisé à la mesure de la sauteuse et réalisez une cheminée au centre. Placez-le au contact des aliments et portez à ébullition. Laissez cuire

4 à 6 min, ou jusqu’à ce que le fenouil soit fondant mais encore un peu ferme. Sortez-le et faites réduire presque à sec le jus de cuisson. Replacez le fenouil et faites-le caraméliser dans les sucs en surveillant bien la coloration. Réservez.

4. Coupez les figues en fines

lamelles. Faites cuire les oeufs

8 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau bien froide et réservez.

5. Fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile, assaisonnez.

6. Dressez le cresson dans 4 assiettes. Arrosez de vinaigrette puis disposez les figues et les tranches de fenouil. Écalez les oeufs, coupez-les en deux et placez-les par-dessus. Parsemez de noisettes.

NOTRE BON ACCORD : un IGP côtes-de-gascogne blanc (Sud-Ouest).