Charlotte cocktail aux crevettes et crabe
POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN REPOS : 2 H CUISSON 20 MIN UN PEU DÉLICAT BON MARCHÉ
• 20 belles crevettes roses cuites • 1 petite boîte de miettes de crabe • 8 suprêmes de pomélo rose
• 2 avocats mûrs à point • 3 cuil. à soupe de jus de citron vert • 1 petit oignon rouge • 1 gousse d’ail
• 10 brins de coriandre • 2 cuil. à soupe de mayonnaise (maison ou en bocal) • Sel • Poivre
POUR LA BASE : 20 g de beurre • 10 g de parmesan râpé • 50 g de crackers nature
1. Préchauffez le four à 160 °C. Préparez la base : broyez les biscuits et mélangez-les au parmesan. Faites fondre le beurre et incorporez-le. Tassez la pâte dans 4 emporte-pièces de 7 à 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four tapissée de papier cuisson et enfournez pour 20 min environ. Sortez-les quand ils sont dorés. Laissez-les complètement refroidir.
2. Décortiquez les crevettes et réservez-les au frais. Pelez et écrasez l’ail au presse-ail avant de le mélanger à la mayonnaise. Égouttez le crabe et mélangez-le à cet aïoli express. Réservez les 4 plus beaux suprêmes pour la décoration. Taillez les autres en morceaux et ajoutez-le au mélange au crabe. Réservez
4 pluches de coriandre et hachez le reste pour l’intégrer également.
3. Pelez et écrasez les avocats avec le jus de citron vert et un peu de sel. Pelez et émincez l’oignon, réservez 8 belles rouelles et ciselez le reste.
4. Placez les emporte-pièces avec les bases refroidies, chacun sur une petite assiette. Déposez un lit de guacamole. Incorporez les oignons concassés au reste de guacamole et mélangez.
5. Disposez 5 belles crevettes contre le pourtour de chaque emporte-pièce. Garnissez les interstices d’un peu de guacamole à l’oignon. Répartissez la salade de crabe au creux des charlottes. Recouvrez de guacamole à niveau des crevettes et lissez bien le dessus. Recouvrez d’un film étirable et entreposez au réfrigérateur pendant 2 h.
6. Au moment de les démouler, maintenez bien le dessus de la charlotte avec une petite presse fournie avec les emporte-pièces, à défaut avec une cuillère, et tirez délicatement l’emporte-pièce. Décorez d’un suprême de pomélo, de pluches de coriandre et de rouelles d’oignon rouge.
NOTRE BON ACCORD : un bourgogne-aligoté.