Aux fruits rouges

POUR 6 PERSONNES. Faites ramollir à l’eau froide 6 feuilles de gélatine (12 g). Mixez 250 g de fraises, 150 g de fraises des bois et 150 g de framboises avec 2 cuil. à soupe de jus de citron, puis passez cette purée au tamis. Faites un sirop léger dans une casserole avec 150 g de sucre, 1 trait de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’eau. Hors du feu, diluez-y la gélatine essorée, puis versez la purée de fruits et remuez, laissez refroidir. Montez 30 cl

de crème liquide entière très froide en chantilly, incorporez-la délicatement au mélange. Garnissez les bords et le fond d’un moule à charlotte de biscuits

roses de Reims, versez la crème aux fruits, laissez prendre au frais au moins 12 h. Pour servir, démoulez la charlotte sur un plat, décorez avec 150 g de fruits rouges et d’un nuage de sucre glace. NOTRE BON ACCORD : un dolcetto-d’alba (Italie).