Omele e au crabe

POUR 2 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 5 MIN I FACILE I ABORDABLE

Vous devez acheter : • 1 tourteau cuit • 2 oignons botte • 1 botte de coriandre

Vous avez chez vous : • 1 citron vert • Quelques jeunes pousses type roquette • 6 oeufs

• 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm • 1 cuil. à soupe d’huile de coco (ou 2 cuil. d’huile de sésame) • 1 pincée de piment

1. Décortiquez le tourteau et récupérez toute la chair. Ôtez le bas des tiges de coriandre, effeuillez-la et hachez la partie haute des tiges. Mélangez les différentes chairs de crabe ensemble avec le jus de la moitié du citron vert et les feuilles de coriandre.

2. Pelez et ciselez les oignons. Fouettez les oeufs avec la sauce nuoc-mâm, le piment, puis incorporez les tiges de coriandre hachées. Dans une poêle avec l’huile de coco ou de sésame, faites sauter 1 min les oignons puis versez les oeufs. Faites-les cuire rapidement. L’omelette doit être saisie en dessous mais s très baveuse au- au-dessus. dessus

3. Ajoutez au centre le mélange au crabe puis repliez l’omelette en deux sur elle-même. Faites-la glisser sur un plat de service et parsemez-la de jeunes pousses. Proposez le demi-citron vert restant à côté. Dégustez sans attendre.

NOTRE BON ACCORD : un luberon blanc (Vallée du Rhône).