Pastilla de canard aux mirabelles

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 2 cuisses de canard confit • 400 g de mirabelles

• 1 oignon • 50 g de boulgour • 50 g de raisins blonds secs

• 30 g de sucre glace • 4 feuilles de brick • 1 cuil. à soupe de cumin

• 1 cuil. à soupe de cannelle • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les mirabelles en deux et ôtez le noyau. Pelez et hachez l’oignon. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude. 2. Placez les cuisses de canard dans un plat à gratin et enfournez pour 20 min de cuisson. Ôtez la peau et effilochez la chair à la fourchette. Récupérez la graisse de canard fondue. 3. Faites blondir l’oignon dans un peu de graisse de canard pendant 4 min, ajoutez la chair du canard effilochée et les mirabelles, poursuivez la cuisson 5 min. 4. Faites gonfler le boulgour dans un saladier d’eau bouillante pendant 10 min puis égouttez-le. 5. Dans le saladier de boulgour égoutté, ajoutez le canard aux mirabelles, les raisins secs égouttés et le cumin. Salez et poivrez.

6. Disposez 1 feuille de papier cuisson sur une plaque à four. Badigeonnez au pinceau 2 feuilles de brick avec un peu de graisse de canard. Superposez-les l’une sur l’autre. Étalez la préparation par-dessus. Recouvrez de 2 autres feuilles badigeonnées de graisse de canard superposées. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et enfournez pour environ 30 min de cuisson.

7. Poudrez de cannelle et servez, si vous le souhaitez, avec une salade verte croquante type scarole ou frisée.