Risotto aux champignons des bois et chips de pancetta

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 25 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 8 tranches de pancetta • 500 g de champignons des bois mélangés

• 1 oignon • 1 botte de ciboulette • 100 g de parmesan râpé

• 15 g de beurre • 4 cuil. à soupe de mascarpone • 500 g de riz arborio

• 10 cl de vin blanc sec • 2 cubes de bouillon de volaille

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre du moulin 1. Préparez du bouillon en dissolvant les cubes dans 90 cl d’eau très chaude. 2. Pelez et ciselez l’oignon. Préchauffez le four à 180 °C. 3. Dans une sauteuse compatible avec le four, faites suer l’oignon avec l’huile d’olive pendant 2 min, puis ajoutez le riz et faites-le nacrer. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire avant d’ajouter 60 cl de bouillon. Couvrez et enfournez pour 10 min. Réservez à la sortie du four. 4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre, assaisonnez et laissez cuire 5 à 6 min. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la. 5. Ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan dans le riz. Faites-le chauffer sur feu moyen, versez le reste de bouillon et ajoutez les champignons avec leur jus. Mélangez et laissez le riz absorber tout le liquide, à couvert, sur feu doux. Ajoutez le reste de parmesan en fin de cuisson. 6. Pendant ce temps, placez les tranches de pancetta sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez sous le gril du four pour 2 min. 7. Servez le risotto bien chaud, décorez de ciboulette ciselée et garnissez de chips de pancetta.