Haricots frais a la tomate et aux calamars

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 600 g de calamars • 6 tomates roma • 800 g de haricots blanc frais à écosser de votre choix (tarbais, mogettes, cocos…) • 1 gros oignon • 3 gousses d’ail

• 1 petit bouquet de thym • 1 feuille de laurier • 6 cl de vin blanc sec

• 5 cl de Lillet (ou Martini blanc ou vermouth) • 1 cube de bouillon de volaille

• 50 g d’olives taggiasche dénoyautées à l’huile • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive typée ardente • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate • 1/2 cuil. à café de piment doux moulu • Sel • Poivre

1. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars. 2. Pelez et émincez l’oignon, pelez et hachez 2 gousses d’ail. Placez-les avec les haricots écossés, le cube de bouillon et le laurier dans un faitout. Couvrez d’eau 5 cm au-dessus du niveau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle à très petits bouillons pendant 30 à 40 min selon les haricots choisis. Salez en fin de cuisson.

3. Pendant ce temps, pelez et concassez les tomates. Pelez l’ail restant, écrasez-le au presse-ail et faites-le revenir à la poêle dans l’huile d’olive 1 min. Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc, mélangez bien puis ajoutez les tomates concassées, assaisonnez et ajoutez le thym effeuillé. Faites réduire d’un tiers.

4. En fin de cuisson des haricots, ajoutez la sauce tomate.

Arrosez le tout d’huile d’olive ardente et laissez tiédir.

5. Taillez les calamars en anneaux et coupez les tentacules en morceaux. Faites-les sauter dans une poêle très chaude avec 1 cuil. à soupe d’huile des olives. Salez, poivrez, ajoutez le piment doux et mélangez pendant 1 min. Ajoutez la moitié des olives grossièrement concassées et mélangez bien le tout. Déglacez avec le Lillet et faites réduire.

6. Servez les haricots à la tomate tièdes garnis de calamars sautés. Décorez des olives entières restantes et de thym.