Tarte tu i fru i, rico a et citron

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN

RÉFRIGÉRATION 30 MIN I ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 2 citrons bio • 75 g de framboises • 75 g de petites fraises

• 75 g de groseilles • 75 g de myrtilles • 1 oeuf extra frais • 250 g de ricotta

• 15 cl de crème liquide entière bien froide • 1 rouleau de pâte sablée

• 150 g de sucre • 30 g de sucre glace • 1 gousse de vanille

1. Étalez la pâte dans un plat à tarte. Piquez-la et couvrez-la d’une feuille de papier cuisson et de poids (billes de cuisson ou haricots secs) pour la faire cuire à blanc dans le four préchauffé à 180 °C, pendant 10 min. Retirez les poids et le papier et terminez la cuisson pendant 10 à 15 min ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir.

2. Préparez la garniture : lavez et essuyez les citrons, râpez leur zeste et pressez les fruits. Mélangez le jus extrait avec le sucre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée ainsi que les zestes râpés. Portez à ébullition et cuisez 10 min environ pour concentrer le sirop. Laissez refroidir complètement.

3. Fouettez la ricotta avec le jaune d’oeuf jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez le sirop refroidi et passé au chinois (passoire très fine).

4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Battez le blanc d’oeuf en neige ferme. Incorporez le tout délicatement à la préparation à la ricotta. Versez sur le fond de tarte. Laissez prendre au froid pendant 30 min au minimum.

5. Peu de temps avant de servir, disposez les fruits rouges sur la tarte.