CHOISIR ET PRÉPARER

• Inventée par les Chinois en 1958, la version instantanée a conquis nos placards, preuve du succès des nouilles.

• Avec une simple bouilloire (et un wok), il est possible de préparer rapidement les nouilles asiatiques : les versions à base de riz nécessitent simplement d’être réhydratées dans une eau bouillante hors du feu et à couvert, plus ou moins longtemps selon l’épaisseur. Celles aux oeufs ne requièrent généralement que 3 min de cuisson. • Pour les soba, d’origine japonaise, les puristes préféreront la version 100 % sarrasin par rapport à celles qui mélangent blé et sarrasin. Pour éviter qu’elles ne collent, rincez-les à l’eau froide après 1 min de cuisson dans l’eau bouillante.