FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES ET ABRICOTS SECS

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 40 MIN ATTENTE 48 H AU MOINS I ASSEZ FACILE I UN PEU CHER

• 1 foie gras de canard cru • 4 figues sèches • 4 abricots secs moelleux

• 30 g de confiture d’abricots • 4 tranches de pain de campagne

• 2 g de sucre semoule • 2 g de poivre blanc • 6 g de sel

1. Séparez les lobes du foie gras et déveinez-les. Mélangez le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrez-les sur toute la surface des lobes. 2. Coupez les fruits dans la longueur.

3. Préchauffez le four à 90 °C. Posez dans le fond d’une terrine le plus grand lobe. Répartissez une couche de figues, puis les morceaux de foie gras les moins beaux. Posez une couche d’abricots et terminez par un lobe.

4. Posez un carton ou une planchette sur le dessus de la terrine et pressez fortement l’ensemble. Ôtez la planchette. Enfournez la terrine et faites-la cuire 30 à 40 min en vérifiant à l’aide d’un thermomètre de cuisson que

NOTRE BON ACCORD

un monbazillac (Sud-Ouest) le coeur du lobe atteigne les 50 °C. Laissez refroidir et placez au frais au moins 48 h avant de servir accompagné de confiture d’abricots et de pain de campagne grillé.