CÔTE À L’OS, SAUCE BIGARADE

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 40 MIN FACILE I ABORDABLE

• 1 côte de boeuf • 1 orange bio • 1 citron bio • 4 oignons • 80 g de beurre

• 2 cuil. à soupe de sucre • 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 30 cl de porto • Sel • Poivre

1. Lavez les agrumes et prélevez leur zeste à l’aide d’un zesteur. Pressez les fruits. Versez 1 cuil. à soupe de sucre dans une petite casserole et laissez-le caraméliser. Déglacez-le avec le vinaigre de cidre (prenez garde aux projections !). Versez le jus des agrumes et laissez réduire pendant 8 min. Ajoutez les zestes. Réservez cette sauce dans un petit bol et laissez refroidir. 2. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et faites-les suer. Ajoutez le reste de sucre en poudre et laissez caraméliser. Versez le vinaigre balsamique, laissez réduire 2 min puis versez le porto. Salez, poivrez et laissez réduire jusqu’à absorption complète du liquide.

NOTRE BON ACCORD

un cahors (Sud-Ouest) 3. Saisissez la côte de boeuf 3 à 4 min dans le beurre restant sur chaque face à feu vif pour la faire croûter. Poursuivez la cuisson encore 10 min de chaque côté. Réservez et laissez reposer sous une feuille de papier aluminium. 4. Taillez la côte en tranches épaisses et agrémentez-les de la confiture d’oignon et de la sauce bigarade.