Les repas du week-end : entre amis, avec les enfants ou en tête à tête, 10 recettes pour prolonger l’été

ENVIE DE PROLONGER L’ESPRIT DES VACANCES, DE SE RETROUVER AUTOUR DE LA TABLE ENTRE AMIS, AVEC LES ENFANTS OU, PLUS ROMANTIQUE, EN TÊTE À TÊTE. VOICI 10 RECETTES POUR CUISINER AUTREMENT EN FIN DE SEMAINE…

Pour les amis T tilla, ceviche et guacamole

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 2 filets de poisson de 250 g (daurade ou thon)

• 2 avocats mûrs • 1 citron jaune (jus) • 1 citron vert bio

• 2 brins de coriandre • 1 paquet de tortillas-chips mexicaines

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • Piment d’Espelette

• Sel • Poivre

1. Pelez et dénoyautez les avocats. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette, ajoutez le jus du citron jaune et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

2. Râpez le zeste du citron vert et exprimez son jus. Découpez le poisson en fines lamelles avec un bon couteau. Arrosez-le avec l’huile d’olive restante, le jus et les zestes de citron vert. Effeuillez la coriandre.

3. Sur chaque triangle de tortilla, déposez une belle cuillerée de guacamole puis quelques lamelles de poissons. Parsemez de coriandre et ajoutez une pincée de piment. NOTRE BON ACCORD : un cava (Espagne).

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POUR 4/6 PERS. I PRÉPARATION 10 MIN

FACILE I ABORDABLE

• 200 g de carpaccio de boeuf • 100 g de roquette

• 3 cuil. à soupe de parmesan râpé • 1 pain au levain

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à soupe d’huile de courge • 1 cuil. à soupe de graines de courge • Sel • Poivre 1. Coupez le pain au levain en tranches et faites-les griller au four d’un seul côté. 2. Mixez la roquette avec l’huile d’olive, ajoutez le parmesan râpé. Tartinez les tranches de pain du mélange et recouvrez-les de lamelles de carpaccio. 3. Salez, poivrez et versez quelques gouttes d’huile de courge sur chaque tartine. Répartissez les graines de courge. NOTRE BON ACCORD : un côtes-de-provence rouge.

Poulet aux olives et à l’ail, chutney de figue et tomate

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I REPOS 5 H I CUISSON 1 H I FACILE I ABORDABLE

• 1 poulet fermier découpé en morceaux • 1 tête d’ail • 2 citrons bio • 1 branche d’origan • 250 g d’olives vertes dénoyautées

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive POUR LE CHUTNEY : • 6 figues • 6 tomates • 12 cl de vinaigre blanc • 1 oignon rouge

• 100 g de sucre brun • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil • 1 petit piment sec • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1. Préparez le chutney. Coupez les figues en quatre. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en cubes. Émincez l’oignon et faites-le blondir 3 min dans une casserole avec l’huile. Ajoutez les figues et les tomates. Versez le vinaigre, le sucre, les graines de fenouil et le piment émietté. Laissez cuire 40 min environ à feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien réduit et sirupeux. Laissez refroidir et mettez en pot.

2. Râpez le zeste de 1 citron et exprimez son jus. Coupez le deuxième en rondelles. Placez les morceaux de poulet dans un grand plat à four, arrosez-les avec le jus de citron, l’huile et le jus des olives. Ajoutez les feuilles d’origan, les zestes, les rondelles de citron et mélangez bien. Laissez mariner 5 h. 3. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la tête d’ail en deux à l’horizontale et mettez-la dans le plat du poulet. Enfournez pour 1 h.

4. Ajoutez les olives 15 min avant la fin de la cuisson. Salez, poivrez. 5. Servez le poulet accompagné du chutney. NOTRE BON ACCORD : un crozes-hermitage blanc (Vallée du Rhône).

Setesmiri fre dd’ d ogaeuaxt figues

POUR 8 À 10 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN I CONGÉLATION 12 H

UN PEU DÉLICAT I ABORDABLE

• 10 figues mûres • 3 oeufs extra-frais

• 50 cl de crème liquide entière bien froide

• 5 cl de sirop d’orgeat • 30 g de sucre glace

• 3 cuil. à soupe de sucre semoule • 1 belle meringue • 1 poignée d’amandes mondées

1. La veille, réservez 3 figues. Coupez les autres en dés, et faites-les compoter 10 minutes dans une poêle avec le sucre semoule. Laissez refroidir.

2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sirop d’orgeat pendant 2 min. Broyez les amandes.

3. Montez les blancs d’oeufs en neige assez ferme. Versez le sucre glace en pluie par-dessus et fouettez encore pour raffermir les blancs. Incorporez-les délicatement aux jaunes d’oeufs.

4. Montez la crème liquide très froide en chantilly, incorporez-la au mélange précédent à l’aide d’une spatule souple.

5. Cassez la meringue en petits morceaux, réservez-en quelques-uns pour la décoration. Lavez les 3 figues réservées et coupez-les en rondelles.

6. Chemisez un moule à manqué de papier cuisson. Déposez les rondelles de figues dans le fond du plat. Versez-y un tiers de la préparation aux oeufs, répartissez la moitié de la compotée de figues et des brisures de meringue. Versez un tiers de la préparation aux oeufs. Répartissez le reste de compotée de figues et de meringue, versez la fin de la préparation aux oeufs et parsemez d’amandes. Couvrez de film étirable.

7. Entreposez toute une nuit au congélateur, sortez 5 minutes avant de déguster, démoulez, décorez des éclats de meringue réservés. NOTRE BON ACCORD : un champagne rosé.

En tête à tête Millefeuille à la ratatouille

POUR 2 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 45 MIN I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 1 aubergine • 1 courgette • 1 poivron rouge • 2 tomates • 1 oignon • 1 gousse d’ail

• 2 brins de basilic • 30 g de beurre fondu • 1/2 paquet de feuilles de pâte filo

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de piment d’Espelette • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez délicatement les feuilles filo. À l’aide d’un couteau bien tranchant, coupez-les en carrés de 10 cm de côté afin d’obtenir 18 carrés. Superposez-les trois par trois sur une feuille de papier cuisson, vous devez avoir 6 carrés de triple épaisseur. Badigeonnez-les au pinceau d’un peu de beurre fondu, couvrez-les de papier cuisson et enfournez entre 2 plaques pour qu’elles ne gonflent pas. Laissez cuire 10 min jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. 2. Coupez tous les légumes en dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon 3 min à feu assez vif. Débarrassez dans un grand saladier. Faites cuire séparément les autres légumes, 10 min chacun à feu vif, puis mélangez-les tous dans le saladier. Ajoutez la gousse d’ail écrasée au presse-ail et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel, poivre et du piment. 3. Posez dans chaque assiette 3 feuilles de filo. À l’aide d’une cuillère, disposez un peu de ratatouille par-dessus. Surmontez de 3 autres feuilles de filo, de légumes, d’une troisième couche de pâte filo puis terminez par des légumes. Décorez de basilic et servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un côtes-du-roussillon blanc (Occitanie).