Les nouilles asiatiques

Chaudes, froides, en salade, en soupe, sautées, qu’elles soient de riz, de sarrasin ou de blé, elles se déclinent à l’infini pour des plats parmi les plus populaires au monde.

Bowl r men

POUR 2 PERSONNES. Préparez

1 paquet de nouilles instantanées

r men aux légumes (env. 300 g) en suivant les indications sur l’emballage puis laissez-les refroidir. Répartissez-les dans 2 bols. Garnissez de 200 g d’édamames (gousses de soja) écossés, frais ou décongelés. Répartissez 200 g de chair de crabe décortiquée ou en bocal, les graines de 1/2 grenade et 1 cuil. à soupe

de salicorne en saumure.

Pad thaï de légumes

POUR 4 PERSONNES. Faites cuire

500 g de nouilles chinoises aux oeufs à l’eau bouillante salée (voir emballage). Dans un wok avec 1 cuil. à café d’huile de sésame et 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco, faites sauter 2 carottes pelées et taillées à la mandoline en pétales pendant 1 min. Ajoutez 8 fleurettes

de brocoli préalablement cuites à l’eau bouillante salée pendant 2 min puis coupées en deux. Faites sauter 2 min, puis ajoutez 2 poignées

de haricots mungo. Ajoutez les nouilles égouttées, 4 tiges

de ciboule hachées, 4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée. Faites sauter 2 à 3 min. Parsemez de cacahuètes grillées salées concassées.

Nouilles au porc caramel

POUR 4 PERSONNES. Dans un wok

avec 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide et 1 cuil. à café d’huile de sésame, faites sauter 3 gousses d’ail hachées avec 5 cm de racine de gingembre râpée. Ajoutez

600 g de poitrine de porc fraîche coupée en gros cubes et faites sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Déglacez avec 4 cuil. à soupe de sauce soja et 4 de miel liquide, laissez réduire.

Faites cuire 250 g de nouilles

chinoises aux oeufs à l’eau bouillante salée (voir emballage). Égouttez-les et ajoutez-les dans le wok, faites sauter puis ajoutez 1 piment vert

doux et 2 oignons botte émincés.

Parsemez de sésame grillé.

Au poulet 5 parfums

POUR 4 PERSONNES. Dans un wok

avec 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, faites sauter 3 escalopes de poulet taillées en aiguillettes pendant 3 à 4 min. Ajoutez 1 cuil. à soupe rase de mélange 5-épices, déglacez avec 2 cuil. à soupe de sauce soja. Faites réduire puis

ajoutez 250 g de haricots verts préalablement équeutés et cuits à l’eau bouillante salée 2 min puis coupés en deux et 2 poignées de pousses d’épinard. Faites cuire

250 g de nouilles chinoises aux oeufs à l’eau bouillante salée (voir emballage). Égouttez-les et ajoutez-les dans le wok, faites sauter le tout.

Au canard au poivre vert

POUR 4 PERSONNES. Taillez 2 aubergines en dés, placez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, arrosez-les de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et enfournez pour 25 à 30 min à 180 °C. Dans un wok avec 1 cuil. à soupe de graisse de canard, saisissez les grains

de 2 grappes de poivre vert frais puis ajoutez 2 magrets de canard dégraissés et taillés en fines lanières. Ajoutez 250 g de nouilles

chinoises aux oeufs préalablement cuites à l’eau bouillante salée (voir emballage) et égouttées. Faites sauter et ajoutez les aubergines confites.

Wok de crevettes

POUR 4 PERSONNES. Dans un wok bien chaud, faites griller 1/2 chorizo fort pelé et coupé en très fines

rondelles. Ajoutez 1 petit oignon rouge et 1 échalote ciselés ainsi que

1 poivron rouge taillé en lanières. Faites sauter 5 min, flambez avec 1 trait de cognac puis déglacez

avec 6 cl de vin blanc sec et 1 cuil. à soupe de concentré de tomates. Laissez réduire puis ajoutez

20 crevettes crues décortiquées, salez et poivrez. Faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient roses. Incorporez 375 g de tagliatelles de riz préalablement cuites dans du bouillon

de volaille (voir emballage) puis égouttées. Faites sauter le tout et parsemez de persil plat ciselé.

Wok de porc aux poivrons

POUR 4 PERSONNES. Faites mariner 600 g d’échine de porc en cubes durant 2 h dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 3 gousses d’ail pelées et écrasées, 3 cm de racine de gingembre râpée, 1 piment rouge épépiné et haché, 1 cuil. à café de sel rase et 2 de poivre moulu. Dans un wok bien chaud, faites revenir le tout pour bien caraméliser la viande. Égouttez-la et, à sa place, saisissez 1 poivron rouge et 1 poivron vert taillés en lanières, 1 petite boîte de maïs et 1 oignon rouge émincé pendant 4 min. Remettez la viande ainsi que 375 g de tagliatelles de riz préalablement cuites dans du bouillon de volaille

(voir emballage) puis égouttées.

Salade vietnamienne

POUR 4 PERSONNES. Dans un bol,

mélangez 5 cl de sauce nuoc-mâm, 5 cl de jus de citron vert,

3 cl d’eau, 2 cl d’huile de sésame, 1 cuil. à soupe de sucre de coco et 1 piment rouge épépiné et haché.

Réhydratez 250 g de vermicelles

de riz en les couvrant d’eau bouillante. Laissez reposer 5 min puis égouttez-les. Dans un saladier, mélangez 1/2 concombre pelé et taillé en bâtonnets, 1 petite

mangue bien mûre taillée en cubes, 2 oignons botte émincés, 1/2 botte de basilic thaï et 1/2 de menthe effeuillés. Ajoutez la sauce et les vermicelles tièdes, mélangez bien le tout et servez dans des bols, parsemez de 4 cuil. à soupe de noix de cajou grillées concassées.

Soupe coco express

POUR 4 PERSONNES. Dans un faitout,

faites revenir 1 échalote ciselée et 1 courgette taillée en brunoise

avec 1/2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco. Ajoutez 500 g de moules et 500 g de coques préalablement nettoyées. Faites-les s’ouvrir puis versez 40 cl de lait de coco et 40 cl d’eau avec 1 cuil. à café de fumet de poisson. Plongez-y 125 g de vermicelles

de riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 min, ajoutez les feuilles de 1 bouquet de basilic et servez.

Soba aux algues et oeufs mollets

POUR 4 PERSONNES. Faites cuire 4 oeufs extra-frais mollets en les plongeant 6 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée. Faites cuire 300 g de nouilles soba à l’eau bouillante salée (voir emballage) puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Faites revenir dans un wok 200 g d’allumettes de bacon avec 100 g de beurre aux algues.

Ajoutez les nouilles et mélangez bien le tout. Servez en nid, avec au centre un oeuf écalé et répartissez 50 g de pousses de betterave.

Sarrasin aux 2 saumons

POUR 4 PERSONNES. Faites cuire 400 g de petits pois écossés à l’eau bouillante salée pendant 6 min puis égouttez-les. Faites cuire 300 g de nouilles soba à l’eau bouillante salée (voir emballage) puis égouttezles et rincez-les à l’eau froide. Mélangez dans un faitout 200 g de saumon fumé en tout petits morceaux

et 400 g de dés de saumon cru très frais avec les nouilles, les petits pois et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez bien le tout 1 min sur feu vif. Servez dans 4 assiettes creuses et répartissez dessus les lamelles de 1 avocat arrosé avec le jus de 1 citron vert et 1 cuil. à soupe de gomasio.