Émincé de saumon cru à la pomme verte acidulée

Difficulté

Pour 2 personnes Préparation 30 min Marinade 1h

• 2 pavés de saumon sans peau

• 1 pomme verte (type granny-smith)

• 1/2 céleri-rave • 1 citron jaune (jus)

• 1/2 citron vert (jus) • Ciboulette • Aneth

• 100 g de yaourt à la grecque

• 2 c. à soupe de pistaches concassées

• 2 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée

• Graines de sésame

• Sel et poivre

1. Taillez les pavés de saumon en tranches fines, puis en dés, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

2. Mettez les dés de saumon dans un bol et ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja sucrée et l’huile de sésame. Filmez et réservez 1 heure au frais.

3. Lavez la pomme et taillez-la en fines lanières. Épluchez le céleri et râpez-le. Mélangez la pomme, le céleri et le jus de citron jaune sans attendre, pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

4. Incorporez le fromage à la grecque au mélange pomme céleri juste avant de dresser. Ajoutez la moitié des pistaches concassées, le sel, le poivre et 1 branche d’aneth ciselée.

5. Remplissez sur 2 à 3 cm d’épaisseur un emporte-pièce rond

(de 8 à 10 cm de diamètre) sur une assiette de service. Ajoutez dessus l’émincé de saumon mariné, sans trop tasser. Retirez délicatement l’emporte-pièce, puis ajoutez les pistaches restantes, des graines de sésame et de la ciboulette pour la décoration.