Les pains spéciaux pour sublimer les plats de fêtes

Désormais, on en trouve des dizaines chez les boulangers. C’est donc le moment de faire le bon choix pour mettre en valeur un délicieux foie gras ou un plateau de fruits de mer. Zoom sur les bonnes associations gourmandes.

LE FOIE GRAS ASSOCIÉ…

• À du pain de campagne au levain tranché bien fin et légèrement grillé. Dans ce cas, accompagnez vos toasts d’un peu de miel ou d’un confit d’oignon.

• À du pain aux noix, aux noisettes ou aux amandes, parfait pour ceux qui aiment rester sur les mêmes notes.

• À du pain sucré : les plus audacieux osent se tourner vers du pain brioché, du pain aux figues ou encore aux raisins secs.

• À du pain d’épices (notre chouchou), dont le goût intense se marie à merveille avec la finesse du foie gras : les épices qu’il contient (la cannelle en particulier) relèvent toutes ses saveurs. Faites-le légèrement griller.

LE SAUMON FUMÉ ET LES FRUITS DE MERASSOCIÉS…

• À du pain de seigle : respectez la tradition en optant pour un pain à la saveur plus corsée qui accompagne très bien les produits fumés et aux notes iodées.

• À un pain citronné : réalisez-le avec de la farine complète ou de seigle. Pour faire voyager vos papilles, optez aussi pour des tranches de ciabatta grillées, une spécialité italienne à l’huile d’olive.

LA VOLAILLE ASSOCIÉE…

• À un pain rustique aux céréales ou aux graines de sésame, qui viendront apporter une petite note croustillante et une saveur délicate à sa chair moelleuse.

• À des croûtons, pour découvrir une autre manière d’associer le pain à cette star des tables de Noël. Laissez de petits morceaux de pain dur dans le jus du plat pendant quelques minutes, puis faites-les griller brièvement au four.