Risotto aux champignons

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min

• 1 oignon • 250 g de champignons

• 60 g de beurre • 60 g de parmesan râpé

• 1 c. à soupe de mascarpone

• 70 cl de bouillon de volaille

• 300 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)

• 12 cl de vin blanc sec

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et ciselez l’oignon. Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les champignons nettoyés et émincés pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez et réservez.

2. Remplacez-les dans la sauteuse par l’oignon ciselé. Faites-le fondre dans le reste d’huile 3 minutes à feu doux, puis ajoutez le riz. Mélangez 2 minutes, versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer en tournant puis versez le bouillon chaud, louche après louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe et toujours en tournant. La cuisson du riz doit durer 17 à 18 minutes.

3. Incorporez, hors du feu, le reste de beurre, le mascarpone, le parmesan et les champignons. Couvrez et laissez reposer 3 minutes. Servez bien chaud.