Crème d’ail, cacao, gingembre et graines de courge
Difficulté
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 25 min Cuisson 40 min
Pour la crème d’ail : • 2 échalotes • 200 g d’ail • 2 brins de thym • 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de cacao en poudre • Sel et poivre Pour le condiment : • 10 g de gingembre frais
• 40 g de graines de courge
• 10 g de grué de cacao (en magasin bio ou boutique de pâtisserie)
• 2 c. à soupe de sauce soja
1. Préparez la crème d’ail : pelez les gousses d’ail et l’échalote. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux et faites-les légèrement colorer, quelques minutes à l’huile d’olive, dans une casserole avec le thym et le laurier. Ajoutez 1 litre d’eau. Lorsque la préparation arrive à ébullition, continuez la cuisson à feu doux durant 30 minutes environ (pendant ce temps, préparez le condiment grué, gingembre et graines de courge, voir étape 2). Ajoutez le cacao en poudre et mixez. Salez et poivrez si nécessaire. Réservez au chaud.
2. Faites griller à sec dans une poêle les graines de courge. Lorsqu’elles ont pris une couleur brune, ajoutez le grué de cacao et le gingembre frais râpé. Remuez quelques secondes et ajoutez la sauce soja, qui s’évapore très vite. Décollez tous les sucs avec un peu d’eau et réservez
3. Garnissez des petits bols avec la crème d’ail au cacao au moment de servir. Parsemez généreusement du condiment. Servez bien chaud.