Aumônière de saumon et crabe à l’orange

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 15 min

• 300 g de miettes de crabe

• 6 tranches de saumon fumé

• 1 orange • 1 citron (jus)

• 1 bouquet de ciboulette

• 6 feuilles de brick

• 20 cl de crème liquide

• 2 c. à soupe de crème épaisse • 60 g de beurre • Sel et poivre

1. Pelez l’orange à vif et récupérez les suprêmes à l’aide d’un petit couteau. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

2. Mélangez la chair de crabe et la crème épaisse dans un bol. Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez la moitié de la ciboulette. Faites fondre le beurre.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Disposez une tranche de saumon sur chacune, puis un peu de préparation au crabe et des suprêmes d’orange. Refermez les bricks et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.

4. Disposez les aumônières sur une plaque, enfournez et faites cuire

12 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec le jus du citron. Salez, poivrez, laissez épaissir quelques minutes.

5. Dressez les aumônières sur les assiettes. Ajoutez un trait de crème tout autour et parsemez du reste de ciboulette. Servez aussitôt.