Terrine de foie gras au pavot

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Marinade 12 h Réfrigération 48 h Cuisson 20 min

• 1 lobe de foie gras cru de canard (500 à 600 g)

• 5 cl de vin doux, type muscat

• 3 c. à soupe de graines de pavot

• 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre

• 1/2 c. à café de quatre-épices

1. Déveinez le foie gras. Mettez-le dans un plat avec le vin doux. Retournez-le plusieurs fois pour bien l’enrober. Recouvrez de film étirable et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur. Dans un petit bol, mélangez le quatre-épices, le sel et le poivre.

2. Égouttez le foie gras. Placez-le entre 2 feuilles de film alimentaire. Aplatissez-le au rouleau, afin de lui donner une épaisseur régulière. Retirez le film, saupoudrez-le d’un peu du mélange d’épices et des graines de pavot.

3. Roulez le foie gras sur lui-même en vous aidant du film. Assaisonnez-le du reste des épices. Enveloppez-le de 2 tours de film étirable, en serrant bien, puis d’une feuille de papier aluminium. Faites-le cuire 20 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur.

4. Laissez complètement refroidir, puis réservez le foie gras 48 heures au réfrigérateur avant de le servir.