Mousse de fromage frais aux herbes et oeufs de saumon, gressins sablés au poivre

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 40 min Réfrigération 1 h Cuisson 12 min

• 150 g de chair de crabe

• 60 g d’oeufs de saumon • 1 citron vert

• Quelques brins d’herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, aneth) • 200 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret) • 15 cl de crème fleurette • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse • Sel et poivre

Pour les gressins : • 1 oeuf • 60 g de beurre • 200 g de farine • 4 cl d’huile d’olive

• 1/2 c. à café de poivre 5 baies moulu

• Fleur de sel

1. Préparez les gressins : mélangez l’oeuf, le poivre, le beurre mou, quelques pincées de fleur de sel et l’huile d’olive. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à pouvoir former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur, et placez-la 1 heure au réfrigérateur. 2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la pâte en fines lanières. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes.

3. Préparez la mousse de fromage frais : râpez finement le zeste du citron et pressez-le. Mélangez le fromage frais, la crème épaisse, le zeste et le jus du citron, les herbes finement ciselées et le crabe égoutté. Salez et poivrez. Réservez au frais.

4. Montez la crème liquide bien froide an chantilly, salez et poivrez. Répartissez la préparation au crabe dans le fond de 6 verrines, ajoutez quelques oeufs de saumon, puis la chantilly. Décorez d’oeufs de saumon et servez bien frais, accompagné des gressins.