OEufs du diable et mâche
Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 10 min Repos 1 h
• 1 sachet de mâche Bonduelle
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• Ciboulette
• 6 oeufs bio • 2 c. à soupe de mayonnaise • Sel et poivre Jus de betterave :
• 1 betterave cuite
1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les oeufs pendant 10 minutes.
2. Préparez le jus de betterave : mixez la betterave cuite avec 50 cl d’eau. Prélevez-en 20 cl pour la recette et conservez le reste pour une autre utilisation.
3. Passez les oeufs durs sous l’eau froide puis écalez-les. Placez ensuite les oeufs dans le jus de betterave (le jus doit bien recouvrir les oeufs) et laissez tremper 1 heure.
4. Coupez les oeufs en deux, prélevez les jaunes et placez-les dans un bol. Réservez les blancs sur une assiette. Écrasez les jaunes avec la mayonnaise, le gingembre et l’ail épluchés et râpés, du sel et du poivre.
5. Placez la préparation dans une poche munie d’une douille et garnissez-en les demi-blancs.
6. Servez sur un lit de mâche accompagnée de vinaigrette, parsemez de ciboulette ciselée.