Foie gras poché au vin épicé

Difficulté

Pour 8 à 10 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Repos 1 nuit

• 2 foies gras de canard déveinés de 400 g chacun environ

• 1 orange (zeste) • 1 citron (zeste)

• 1,5 l de vin rouge • 10 cl de porto rouge

• 4 étoiles de badiane

• 2 bâtons de cannelle

• 2 c. à café rases de sel fin

• 10 tours de moulin à poivre

• 1 c. à café rase de cassonade

• 1 c. à café de mélange 5 baies

1. Mélangez la cassonade, le sel et le poivre dans un petit bol.

2. Assaisonnez les lobes de foie gras en n'oubliant aucune partie. Arrosez-les de porto et placez alors les petits lobes sur les gros, enrobez-les et laissez reposer le temps de préparer le vin aux épices.

3. Portez le vin à ébullition dans une grande casserole afin que l'alcool s'évapore, baissez alors le feu et ajoutez les zestes d'agrumes et les épices (cannelle, badiane, 5 baies). Laissez infuser à petit bouillon pendant 10 minutes.

4. Mettez les foies gras dans le vin et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Coupez le feu et débarrassez délicatement les foies dans un plat. Couvrez de vin et laissez refroidir à l'air libre. Placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer pendant une nuit. Le vin doit couvrir les foies.

5. Le lendemain, égouttez et épongez les foies. Coupez-les en tranches avant de les servir, par exemple, sur du pain d'épices.