Tartines de coeurs de palmier et mousse d’épinard au chèvre frais

Pour 6 tartines

Préparation 25 min

Cuisson 10 min

• 300 g d’épinards hachés

• 1 échalote

• 2 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées (basilic, pourpier, ciboulette...)

• 10 cl de crème fraîche liquide

• 3 c. à soupe de fromage de chèvre frais à tartiner

• 1 boîte moyenne de coeurs de palmier D’aucy (220 g poids net égoutté)

• 6 tranches de pain aux céréales

• Huile d’olive

• Baies roses

• Fleur de sel

• Sel et poivre du moulin

1. Égouttez les coeurs de palmier et coupez-les dans le sens de la longueur. Épluchez et émincez l’échalote.

2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole, mettez l’échalote et faites-la fondre 3 minutes. Ajoutez les épinards hachés. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes à feu moyen.

3. Retirez du feu, ajoutez le fromage. Réservez dans un saladier et laissez refroidir.

4. Montez la crème à l’aide d’un fouet électrique et incorporez-la délicatement aux épinards.

5. Toastez les tranches de pain, étalez la mousse d’épinard, disposez les coeurs de palmier et les câpres.

6. Parsemez d’herbes fraîches, de baies roses et de fleur de sel.