Acras de thon listao à la provençale

Pour une vingtaine d’acras

Préparation 25 min

Cuisson 5 min

• 1/2 bouquet de ciboulette

• 1/2 bouquet de persil plat

• 1/2 citron (jus)

• 1 oeuf

• 2 boîtes de thon listao au naturel Phare d’Eckmühl

• 3 c. à soupe de farine + un peu pour rouler les acras

• 2 c. à soupe d’olives noires dénoyautées

• Huile d’olive

1. Lavez et séchez le persil et la ciboulette. Hachez-les dans le bol d’un robot mixeur, puis ajoutez le thon, la farine, l’oeuf, les olives et le jus de citron.

2. Mixez par brèves impulsions jusqu’à obtention d’une préparation homogène (attention à ne pas faire de purée, il doit rester des petits morceaux).

3. Versez un peu de farine dans une assiette. Avec les mains mouillées (pour éviter que la préparation ne colle) prélevez environ 20 g de mixture et roulez-la en une boule de la taille d’une noix. Farinez-la en la faisant rouler dans l’assiette, puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle, puis faites-y cuire les acras en les retournant en cours de cuisson pour que toutes les faces soient bien dorées.

5. Déposez-les sur un papier absorbant et servez chaud, tant que les acras sont bien croustillants dehors et moelleux dedans.