Burger au céleri-rave grillé, crème aux herbes et girolles
Difficulté
Pour 6 burgers
Préparation 25 min
Cuisson 2 h 10
Pour les burgers :
• 3 petits céleris-raves (si possible du même diamètre que les pains)
• Aneth et thym frais
• Beurre
• 6 pains à hamburger
• Huile de colza ou d’arachide
• Sel et poivre noir
Pour la crème aux herbes :
• 1/2 citron (jus)
• 7 g d’assortiment d’herbes fraîches (thym, romarin et aneth)
• 100 g de crème fraîche
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir
Pour les girolles au beurre :
• 150 à 200 g de girolles
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• Huile de colza ou d’arachide pour la cuisson
1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Frottez les céleris sous l’eau.
Séchez-les complètement.
3. Faites-les revenir dans une bonne quantité d’huile à feu vif sur toutes leurs faces, jusqu’à ce que la peau soit dorée (ne les coupez pas). Placez-les dans un plat, salez et poivrez. Faites-les cuire au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
4. Préparez la crème aux herbes : mixez les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez la crème fraîche dans un bol et ajoutez le mélange d’herbes tout en remuant délicatement. Réservez.
5. Préparez les girolles au beurre : faites revenir les girolles dans un peu d’huile à feu vif pendant environ 1 minute. Épluchez et écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau et mettez-les dans la poêle avec le beurre. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les girolles soient bien colorées.
6. Beurrez l’intérieur des pains et faites-les dorer à la poêle à feu vif ou sous le gril du four.
7. Coupez les céleris-raves en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposez-en 2 ou 3 sur chaque pain. Ajoutez une noisette de crème aux herbes, une poignée de girolles et agrémentez d’herbes fraîches.