Burger de champignon portobello, sauce barbecue, poivrons grillés et mayonnaise
Difficulté
Pour 6 burgers
Préparation 50 min
Cuisson 50 min
Réfrigération 1 h
• 600 g de champignons portobello
• 4 oignons nouveaux
• 2 à 3 poivrons rouges
• Quelques feuilles de salade
• 2 gousses d’ail hachées menu
• Herbes fraîches (marjolaine, origan et thym)
• 2 oeufs
• 600 g de mayonnaise
• 15 g de beurre + une noisette pour le pain
• 6 pains à hamburger
• 30 cl de sauce barbecue
• 90 g de pain au levain de la veille finement broyé ou, à défaut, de la chapelure
• Huile de colza ou d’arachide pour la cuisson
• Sel et poivre
1. Faites griller et cuire les oignons nouveaux. 2. Coupez les champignons en dés de 5 mm. Faites-les revenir à feu vif dans de l’huile bien chaude pendant 10 à 15 minutes. 3. Hachez les oignons nouveaux cuits et ajoutez-les aux champignons dans la poêle avec l’ail. Mettez le beurre et passez sur feu moyen. Faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer. 4. Retirez la poêle du feu et versez le mélange de champignons dans un récipient. Laissez refroidir. 5. Ajoutez aux champignons le pain broyé, la sauce barbecue et les oeufs. Remuez pour bien tout mélanger et rectifiez avec un peu de sel. 6. Préparez 6 steaks ronds avec cette farce, à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce. Laissez-les au frais au moins 1 heure. 7. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). 8. Coupez les poivrons en deux et retirez les pépins avec leur membrane. Disposez les moitiés de poivrons sur une plaque, la peau vers le haut, et versez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau ait noirci. Sortez-les et mettez-les dans un sachet en plastique. Laissez-les refroidir, retirez la peau en la frottant ou en la tirant et découpez le poivron en morceaux. 9. Sortez les steaks de champignon du réfrigérateur et badigeonnez-les d’huile. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle de chaque côté pour qu’ils colorent et qu’ils soient croustillants sur le dessus. Faites-les cuire au four dans un plat pendant 10 minutes. 10. Beurrez l’intérieur des pains et faites-les dorer à la poêle à feu vif ou sous le gril du four. 11. Disposez un steak sur chaque pain. Ajoutez des feuilles de salade, quelques dés de poivron grillé et une quantité généreuse de mayonnaise. Agrémentez d’herbes fraîches.