Toasts briochés à la betterave et au foie gras

Pour 2 brioches Préparation 30 min Repos 2 h Cuisson 30 min

• 250 g de foie gras cuit • 1 oeuf + 1 jaune • 150 g de beurre

• 80 g de lait • 1 boîte de betteraves D’aucy (265 g) • 500 g de farine • 20 g de levure de boulanger fraîche • 20 g de sucre

• 1 trait de vinaigre balsamique • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Faites tiédir le lait, le sucre, la levure émiettée et 1 betterave écrasée. Dans la cuve du batteur, déposez la farine et 1 pincée de sel. Faites un puits et versez-y le mélange précédent. Ajoutez l’oeuf entier et pétrissez 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

2. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte encore 5 minutes. Mettez-la dans un saladier fariné, filmez et laissez pousser pendant 1 heure. 3. Tapissez

2 moules à cake de papier sulfurisé. Divisez la pâte en huit, et formez des boules. Placez-les dans les moules, recouvrez-les d’un torchon et laissez-les jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. 4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les brioches. Enfournez pour 30 minutes. 5. Mixez les betteraves restantes, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Coupez la brioche en tranches de 1,5 cm et, à l’aide d’un emporte-pièce rond, taillez des disques. Toastez-les, étalez la tartinade de betterave et placez 1 tranche de foie gras sur chacun d’eux.