Choux à la crème foie gras & châtaigne*

Pour 30 choux Préparation 30 min Cuisson 25 min

Pâte à choux : • 2 oeufs • 50 g de beurre en petits morceaux

• 5 cl de lait entier • 2 c. à soupe de lait • 60 g de farine

• 5 g de sucre • 1 c. à soupe de graines de lin • 2 pincées de sel fin Crème foie gras & châtaigne : • 200 g de châtaignes cuites• 80 g de foie gras cuit • 5 cl de lait • 30 g de beurre ramolli • Sel et poivre

1. Faites bouillir le lait, 5 cl d’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez. Faites sécher la pâte 4 minutes à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se décolle de la paroi. Transférez-la dans un récipient, incorporez les oeufs un à un.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). À l’aide d’une poche à douille unie de 1 cm, formez des boules de pâte de 2 cm de diamètre sur une plaque de four. Badigeonnez-les de lait, saupoudrez-les de graines de lin et enfournez pour 10 minutes. Réglez la température à 180 °C (th. 6) et maintenez la porte du four entrouverte à l’aide du manche d’une fourchette. Poursuivez la cuisson 7 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés.

3. Mixez tous les ingrédients de la crème au foie gras afin d’obtenir une crème bien lisse. Placez-la dans la poche à douille cannelée de 4 mm de diamètre. Coupez les choux à un tiers. Garnissez-en le fond de crème foie gras & châtaigne, puis posez les chapeaux.