Feuilletés au foie gras poêlé*

Pour 16 pièces

Préparation 20 min Congélation 12 h Cuisson 10 min

• 160 g de foie gras cru • 200 g de chutney de figue • 2 feuilles de pâte filo • 1 c. à soupe de baies roses • Fleur de sel • Huile

1. La veille : coupez le foie gras en 16 morceaux de

10 g, puis placez-les au congélateur pendant 1 nuit.

2. Le jour même : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Superposez les 2 feuilles de pâte filo, puis pliez-les en quatre. Coupez-les en 8 rectangles de 15 × 20 cm. Coupez chaque rectangle en 4 lamelles : vous aurez 32 lamelles de 5 × 15 cm environ. Coupez chaque lamelle en deux, afin d’obtenir 64 petits rectangles. 3. Badigeonnez-les

d’huile, puis déposez une demi-cuillerée à café de chutney en leur centre. Superposez les rectangles par quatre, en les décalant. Répartissez-les sur une plaque de four. Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir. 4. Sortez

les morceaux de foie gras du congélateur sans les décongeler. Saisissez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse, quelques secondes de chaque côté. Déposez-les sur chaque feuilleté. Parsemez de fleur de sel et de baies roses. Dégustez aussitôt.

Ces 2 recettes et photos sont extraites du livre « Les Apéros de Noël » de Sue Su, coll. « Petits Plats », éd. Marabout, 7,99 €.