Vol-au-vent, sauce crémeuse aux champignons et aux crevettes, oeufs de poisson et aneth

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

• 250 g de crevettes cuites décortiquées

• 50 g d’oeufs de saumon

• 250 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• Quelques brins d’aneth

• 25 cl de crème liquide

• 40 g de beurre

• 6 feuilletés pour vol-au-vent

• 15 cl de vin blanc

• Sel et poivre

1. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une casserole avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez, puis réservez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir 5 minutes à la suite des champignons avec le reste de beurre, sans laisser colorer. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, puis laissez épaissir 10 minutes sur feu moyen.

3. Enfournez les feuilletés et réchauffez-les 10 minutes. Ajoutez les champignons dans la sauce, ainsi que les crevettes coupées en petits morceaux, et un peu d’aneth ciselé. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez la sauce aux champignons et aux crevettes dans les feuilletés. Remettez-les 10 minutes au four.

4. Dressez les feuilletés sur un plat de service. Ajoutez 1 cuillerée à café d’oeufs de saumon et quelques brins d’aneth sur le dessus. Servez aussitôt.