L’index des recettes

Apéro

Toasts briochés à la betterave et au foie gras Fiches

Minisapins de Noël feuilletés Fiches Crackers façon cheesecake au concombre Fiches Corolles de légumes au wok Fiches

Petit millefeuille au tarama Fiches Bouchée de tartare de saumon au citron vert Fiches

Feuilletés au foie gras poêlé Fiches

Choux à la crème foie gras & châtaigne Fiches

Entrées

Verrine de langoustine, chantilly à la clémentine, crème d’avocat 8

Émincé de saumon cru à la pomme verte acidulée 18 Rillettes de saumon 20 Huîtres à la crème de persil 22 Risotto aux champignons 23 Rouleaux de crêpes au saumon fumé et au fromage frais 24 Cassolette au boudin blanc 25 Vol-au-vent, sauce crémeuse aux champignons et aux crevettes, oeufs de poisson et aneth 26

Crème d’ail, cacao, gingembre et graines de courge 27

Entremets de saumon fumé, crème d’avocat et chèvre frais 28

Aumônière de saumon et crabe à l’orange 29 Tartines de foie gras et kaki mariné au porto et au piment d’Espelette 30 Blinis au sarrasin, saumon et chantilly au combava 31

Foie gras à la vapeur 31

Terrine de foie gras au pavot 32

Mousse de fromage frais aux herbes et oeufs de saumon, gressins sablés au poivre 33

Huîtres tièdes au potimarron et à la crème 34

OEufs du diable et mâche 35

Foie gras poché au vin épicé 36

Tartines de magret séché et champignons de Paris 44 Velouté de cresson et persil 45 Crème brûlée de foie gras à la clémentine 47 Gésiers d’oie confits aux deux pommes 48

Tarte soleil à la bolognaise 51

Tartine de céleri-branche 53

Citron farci 54

Aspic de légumes 55 Carpaccio de chorizo et banane 56 Minisandwichs au concombre 58 Tartines de coeurs de palmier et mousse d’épinard au chèvre frais 68 Acras de thon listao à la provençale 68

Plats

Quenelle de brochet sauvage, sauce fleurette au vert 39

Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron 42 Bar aux deux coriandres 44

Poêlée de veau aux petits légumes 45 Tartelette de langue de boeuf sur lit de châtaignes 47

Tarte poulet et chorizo 48 Conchiglionis farcis à la bolognaise 50 Crêpe bolognaise 50

Magret de canard rôti à la gelée de cerise 52

Hachis Parmentier végé 53

Gratin de potiron 54

Sauté de boeuf à la châtaigne 55

Velouté de potiron au lard 56

Nouilles sautées et wok de légumes thaï 68

Burger au céleri-rave grillé, crème aux herbes et girolles 69 Burger de champignon portobello, sauce barbecue, poivrons grillés et mayonnaise 70

Desserts

Cookies au gingembre 42 Châtaignes grillées 44

Pain perdu à la banane 45

Trifle pomme, noix et crème de marron 48 Châtaignes glacées 52

Douceur chocolat et châtaigne 53 Cake banane et chocolat 54

Roulé à la pistache 56

Financiers 58

Mousse au chocolat, crumble fleur de sel et glace à la cerise 59

Crème aux marrons 72 Mont-blanc maison rapide et facile 73 Mont-blanc aux framboises 74 Mousse chocolat, marron & coco 76 Cake à la crème de marron et pomme caramélisée 77

Tartelette aux poires et crème de marron façon mugcake 78 Tiramisu à la crème de marron 79 Gâteau de crêpes au chocolat et crème de marron 80