CLASSIQUE

Que serait le mont-blanc sans sa crème de marron tourbillonnante ? Pour apporter une touche de couleur et d’acidulé, la framboise vient se glisser entre la génoise et le petit monticule de chantilly. À tomber !

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Réfrigération 1 h

Cuisson 15 min

Pour les biscuits :

• 2 jaunes d’oeufs

• 75 g de beurre mou

• 90 g de farine

• 75 g de sucre en poudre

• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème :

• 150 g de beurre mou

• 150 g de crème de marron

Pour la chantilly :

• 100 g de mascarpone

• 10 cl de crème fraîche liquide entière

• 20 g de sucre glace

Pour la finition :

• 6 petites meringues

• 60 g de confiture de framboise

1. Préparez les biscuits : mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis la farine et la levure tamisées ensemble. Réservez 1 heure au frais.

2. Préchauffez le four à 180 °C

(th. 6). Divisez la pâte en 6 boules et aplatissez-les dans le fond de 6 cercles en inox. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes.

3. Préparez la crème : mélangez le beurre mou et la crème de marron. Versez dans une poche à douille lisse très fine (n °2). Réservez au frais.

4. Préparez la chantilly : mélangez la crème fraîche et le mascarpone bien froids. Ajoutez le sucre glace. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Débarrassez dans une poche à douille et réservez au frais.

5. Préparez la finition : déposez 1 cuillerée à café de confiture de framboise sur chaque biscuit. Ajoutez 1 meringue. Recouvrez-la de chantilly. Nappez entièrement de crème de marron. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.