Saint-jacques à la crème persil et cerfeuil, fraîcheur de concombre à l’huile de noisette et aneth

Difficulté

Pour 4 à 6 personnes Préparation 35 min

Repos 10 min Cuisson 25 min

• 18 noix de saint-jacques

• 1/2 concombre • 4 radis roses émincés

• 3 pommes de terre moyennes

• 2 quartiers de pamplemousse rose

• 3 c. à soupe de persil ciselé

• 3 c. à soupe de cerfeuil ciselé

• 1 c. à café d’aneth ciselé

• 30 cl de lait • 50 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire

• 2 c. à soupe de crème épaisse entière Elle & Vire

• 1 c. à soupe d’huile de noisette

• Sel et poivre

1. Séchez soigneusement les noix de saint-jacques dans du papier absorbant. Réservez-les à température ambiante 10 minutes.

2. Coupez le demi-concombre en deux, ôtez le centre puis découpez-le en brunoise. Mélangez-le avec les radis. Salez, poivrez, ajoutez l’huile de noisette et l’aneth, mélangez et réservez au frais.

3. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en quarts.

Cuisez-les dans une casserole avec le lait et 1 pincée de sel jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

4. Égouttez un petit peu et passez le mélange au moulin à légumes (grille fine). Ajoutez le persil et le cerfeuil, 1 pincée de poivre et la crème épaisse entière. Mélangez bien et réservez.

5. Chauffez le beurre dans une poêle. Dès qu’il devient noisette, déposez-y les noix de saint-jacques. Faites-les cuire à feu vif 1 à 2 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire à nouveau 2 minutes.

6. Disposez 3 noix de saint-jacques dans une coquille (ou un petit récipient plat). Ajoutez un peu de crème d’herbes et 2 cuillerées à café du mélange concombre et radis. Agrémentez avec un peu de pulpe de pamplemousse.