Koulibiac de saumon
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 50 min Cuisson 1h Repos 15 min
• 500 g de filet de saumon sans peau
• 200 g de crevettes cuites
• 200 g de champignons
• 150 g de pousses d’épinard
• 150 g de pois gourmands • 1 échalote
• 2 oeufs durs + 1 oeuf pour dorer
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 400 g de pâte feuilletée
• 60 g de polenta instantanée
• 40 g de châtaignes cuites
• 30 g de tomates confites
• Sel et poivre
1. Portez à ébullition 30 cl d’eau salée dans une casserole. Versez-y la polenta en pluie. Faites cuire 4 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, incorporez la moitié du beurre et le mascarpone. Étalez en un long rectangle sur une feuille de papier cuisson.
2. Pelez et ciselez l’échalote. Nettoyez et hachez les champignons, faites-les revenir 10 minutes à la poêle avec l’échalote dans le reste de beurre. Salez et poivrez. Plongez les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée. À la reprise de l’ébullition, rafraîchissezles et égouttez-les en les pressant. Faites cuire les pois gourmands
3 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
3. Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Déposez-la sur une plaque. Dorez le pourtour à l’oeuf battu. Déposez dessus en couches successives les crevettes décortiquées et coupées dans l’épaisseur, les tomates confites, les pois gourmands émincés, les oeufs durs hachés, les châtaignes concassées, les champignons puis les feuilles d’épinard. Surmontez du filet de saumon assaisonné puis de la polenta refroidie. Rabattez la pâte sur elle-même. Soudez les bords en les pinçant. Retournez le koulibiac sur la plaque.
4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dorez le dessus du koulibiac à l’oeuf battu. Dessinez des motifs à l’aide d’un couteau, sans percer la pâte. Enfournez pour 45 minutes. Après 15 minutes, ramenez la température à 180 °C (th. 6). Laissez reposer le koulibiac 15 minutes hors du four avant de le couper en tranches. Servez chaud.