Quinoa aux noix de saint-jacques rôties et coulis de poivron orange
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 50 min Cuisson 30 min
• 12 noix de saint-jacques • 4 poivrons orange
• 2 oignons nouveaux • 1 pomme granny-smith • 1 poignée de roquette • 60 g de beurre • 30 cl de bouillon de légumes • 200 g de quinoa
• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 5 baies du moulin
1. Pelez les poivrons à l’Économe, épépinez-les et coupez-les en lanières. Faites-les revenir 5 minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à frémissement. Égouttez les poivrons et mixez-les en ajoutant peu à peu le bouillon, jusqu’à obtenir la consistance d’un coulis. Réservez au chaud.
2. Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et ajoutez 30 g de beurre. Assaisonnez et réservez au chaud.
3. Pelez et ciselez les oignons nouveaux. Lavez et épépinez la pomme, puis détaillez-la en petits dés. Lavez et essorez la roquette.
4. Faites chauffer le reste de beurre au dernier moment dans une poêle et mettez les saint-jacques à cuire 1 minute sur chaque face.
5. Dressez le quinoa en ligne au centre de l’assiette. Ajoutez les oignons et les dés de pomme. Disposez les saint-jacques sur le dessus. Versez le coulis de poivron tout autour. Parsemez de roquette, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt.