Saint-jacques aux étoiles feuilletées

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 40 min

• 18 noix de saint-jacques

• 400 g de champignons de Paris

• 1 grosse échalote • 1 gousse d’ail

• Quelques herbes ou jeunes pousses • 1 jaune d’oeuf • 20 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 1 pâte feuilletée

• 100 g de cèpes séchés • 10 cl de vin blanc sec • 1 cube de bouillon de légumes • 1 c. à soupe d’origan séché

• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez la pâte en étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Enfournez pour 10 minutes. 2. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros. Réhydratez les cèpes 5 minutes dans un bouillon de légumes chaud. Égouttez-les. Épluchez et écrasez l’ail. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir 5 minutes dans le beurre, sans coloration. Ajoutez les champignons avec l’ail et l’origan, salez, poivrez. Faites-les sauter 5 minutes. Mouillez avec le vin, laissez réduire de moitié. 3. Rincez et épongez les saint-jacques. Répartissez les champignons puis les saint-jacques dans des coquilles. Arrosez de crème. Enfournez pour 10 minutes. 4. Disposez les étoiles sur le dessus, décorez de jeunes pousses.