Boudins blancs maison

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Infusion 10 min Cuisson 10 min

• 600 g de blancs de poulet crus • 30 g de carotte taillée en petits dés • 20 g de poireau taillé en petits dés • 2 gousses d’ail en chemise

• 1 bouquet garni • 2 oeufs • 50 cl de lait entier

• 40 g de beurre • 6 cl de vin blanc • 30 g de fécule de pomme de terre • 15 g de sel • Poivre

1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les dés de carotte et de poireau, l’ail et le bouquet garni. Versez le lait, portez à ébullition puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. Filtrez le lait.

2. Mixez les blancs de poulet très finement. Déposez-les dans une jatte. Ajoutez les oeufs battus et la fécule tamisée puis mélangez. Versez le vin blanc et le lait chaud. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et onctueuse. Salez et poivrez.

3. Dressez la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire à l’aide d’une poche à douille. Formez les 8 boudins en roulant le film sur lui-même pour enserrer la préparation. Enroulez plusieurs fois le film aux extrémités du rouleau pour qu’il ne se défasse pas et que le boudin blanc soit bien maintenu.

4. Faites chauffer de l’eau à 90 °C dans une grande casserole, puis pochez-y les boudins pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson, puis retirez le film alimentaire.