Velouté de parmesan à la crème de calisson et champignons des bois

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 20 min

Pour le velouté : • 340 g de champignons des bois (cèpes, girolles…)

• 35 cl de crème liquide • 165 g de parmesan • 16 cl de lait d’amande

• 2 c. à soupe de crème de calisson • Huile d’olive • Sel et poivre

Pour la chantilly : • 35 cl de crème fleurette • 2 c. à café de crème de calisson

1. Mettez la crème fleurette pour la chantilly, un fouet et un bol au frais pendant la préparation du velouté.

2. Préparez le velouté : faites chauffer la crème avec le lait d’amande. Râpez le parmesan et ajoutez-le à la crème chaude avec la crème de calisson. Poivrez. Laissez réduire à feu doux, en tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes (vous devez obtenir un velouté onctueux).

3. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à feu vif dans une poêle ou un wok avec l’huile d’olive. Laissez évaporer toute l’eau puis salez et poivrez (les champignons doivent être dorés). Réservez.

4. Préparez la chantilly : mélangez la crème fleurette et la crème de calisson dans le bol réfrigéré et montez en chantilly. Réservez au frais.

5. Répartissez le velouté chaud dans des petits bols, posez 1 belle cuillerée de chantilly au calisson sur le dessus et terminez par les champignons.